癌症是威胁人类健康的重大疾病，近年来发病率持续攀升，其诱因复杂多样，而饮食因素与癌症的关联备受关注。在众多饮食变量中，肉类的摄入量及种类成为争议焦点。那么，癌症高发是否与吃肉有关？本文结合最新研究，分层次解析这一问题。

一、红肉与加工肉：明确致癌风险

1. 红肉（2A类致癌物）

红肉（如牛肉、羊肉、猪肉等哺乳动物肌肉组织）被国际癌症研究机构（IARC）列为“很可能对人类致癌”（2A类）。多项研究表明：

- 结直肠癌风险显著增加：2020年《国际流行病学杂志》针对47.5万人的研究显示，每日红肉摄入量每增加70克，结直肠癌风险上升32%。

- 致癌机制：红肉中的血红素铁在肠道内可转化为N-亚硝基化合物，引发DNA损伤，促进癌细胞生成。

2. 加工肉（1类致癌物）

加工肉（如香肠、培根、火腿等腌制、烟熏制品）被IARC列为“明确致癌物”（1类），主要风险包括：

- 剂量依赖性风险：2015年IARC指出，每日摄入50克加工肉，结直肠癌风险提高18%。

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- 亚硝酸盐的威胁：加工过程中添加的亚硝酸盐可在体内转化为强致癌物亚硝胺，长期摄入显著增加癌症风险。

权威研究支持：牛津大学2022年基于英国生物样本库的研究发现，每周摄入肉类超过5次的人群患癌风险最高，进一步佐证了肉类与癌症的关联。

二、其他肉类：风险较低但需适量

相较于红肉和加工肉，禽肉（如鸡肉、鸭肉）和鱼类的致癌风险较低，但过量摄入仍可能对健康产生潜在影响：

- 牛津大学数据：每周肉类摄入少于5次的人群，患癌风险降低2%。

- 营养权衡：白肉和鱼类富含优质蛋白及不饱和脂肪酸，但需注意烹饪方式（如避免高温油炸）以降低风险。

三、健康吃肉的关键策略

肉类是蛋白质、铁、锌等营养素的重要来源，完全摒弃并不可取，科学建议如下：

1. 优选种类：

- 优先选择鱼类、禽类等白肉，减少红肉及加工肉摄入。

- 红肉选择新鲜瘦肉，每周总量不超过500克（《中国膳食指南》推荐）。

2. 烹饪方式：

- 避免烧烤、煎炸等高温烹饪，多采用蒸、煮、炖等低温方式，减少致癌物（如多环芳烃）生成。

3. 膳食搭配：

- 搭配膳食纤维（如蔬菜、全谷物），促进肠道健康，中和肉类潜在危害。

4. 加工肉限制：

- 能不吃则不吃，若食用需严格控制频率与分量。

发布于：北京市